Selon le marché
Burrata avec aubergine confite, tomates marinées, terre d’olives noires et pousses de roquette
Tartare de bœuf du Pallars fumé à notre façon, sauce à la moutarde
Raviolis d’épinards farcis au potiron rôti et à la ricotta, beurre de homard et vin blanc
Gnocchi de pommes de terre, rôti de porc, tomates semi-séchées et jus de thym au vin blanc
Saint-Jacques gratinées au parmesan, crème aux herbes, jeunes pousses et carottes rôties
Turbot sauvage cuit au four, salade tiède de lentilles, lard séché et poivrons, mousse d’aubergine rôtie et de caviar
Filet de bœuf grillé au beurre d’échalotes et réduction de syrah, champignons de Paris revenus à la moelle
Notre sélection de fromages catalans bio et confiture maison
Pomme en textures, yaourt et miel
Tiramisu aux pistaches et au mascarpone dressé à table
Parfait au chocolat blanc, soupe de fraises et vinaigre balsamique
Petits fours
Selon le marché
Gaspacho de fraises, sardine fumée, tomates cerises et gelée de tomates
Burrata, chutney de tomates, épinards au vinaigre et copeaux d’olives noires
Œuf fermier cuit à 63ºC, crème de maïs et basilic, crumble d’amandes et viande séchée fumée
Merlu de ligne, velouté de légumes rôtis, crevettes rouges, purée de ciboule et vinaigrette aux pignons de pin
Épaule d’agneau désossée, tarte au céleri-rave, compote de pommes rôties au cumin et réduction de moutarde
Le nuage exotique: fruit de la passion, noix de coco et chocolat blanc
Textures chocolatées, caramel salé et framboise
Petits fours
Selon le marché
Gaspacho de fraises, pastèque, tomates cerises et gelée de tomates
Notre aubergine, sauce romesco
Tarte aux poireaux confits au miso blanc, noisettes grillées et émulsion d’oignons
Courgette grillée, jus et moutarde, tomates confites et pignons de pin
Riz crémeux aux carottes rôties, seitan et maitake
Tropical : ananas, mangue, noix de coco et fruit de la passion
Tropical : ananas, mangue, noix de coco et fruit de la passion
Petits fours