Segons mercat
Burrata amb albergínia confitada, tomàquets marinats, terra d’olives negres i brots de ruca
Steak tàrtar de vedella del Pallars fumat al nostre estil amb cremós de mostassa
Gnocchi de moniato amb salsa de farigola i presa ibèrica
Ravioli d’espinacs farcit de carbassa rostida i ricotta amb mantega de llamàntol i vi blanc
Carxofa confitada farcida de ploma de porc ibèric i escuma de patata trufada
Petxines de pel·legrí a la planxa, caviar, suc de pollastre rostit, pèsols del Maresme estofats
Llom de vedella estofat, ceps, reducció de vi negre, pastís d’api-rave i wasabi fresc del Montseny
Els nostres formatges de Catalunya amb melmelades casolanes
Poma, iogurt i mel
Tiramisú de festuc i mascarpone «a taula»
Financier de xocolata: crema d’avellana i gelat de gianduia
Petits fours
Segons mercat
Burrata amb albergínia confitada, tomàquets marinats, terra d’olives negres i brots de ruca
Crema de carbassa rostida, cuetes de gamba roja, oli de sèsam negre i crostons de farigola
Ou de corral a 63 ºC amb bolets de temporada i cansalada curada
Corball salvatge rostit, suc d’eriçons de mar, fonoll cremós i emulsió d’anet
Espatlla de xai desossada, reducció d’estragó, crema de cigrons ras-alhanut i confitura d’albergínia
El núvol exòtic: fruita de la passió, coco i xocolata blanca
Textures de xocolata, caramel salat i gerds
Petits fours
Segons mercat
Formatge d’ametlla amb chutney de tomàquet i olives de l’Aragó mortes
Crema de carbassa rostida, bastons de tofu, oli de sèsam negre i crostons de farigola
Tatin d’albergínia amb romesco d’avellanes i melmelada de cebes
Cors de carxofa confitats farcits de guisat de bolets i tòfona
Arròs cremós de moniato rostit, fonoll i múrgules
Pera confitada amb vi blanc, canyella i cítrics
Pastís de cacau amb sorbet d’avellanes
Petits fours