Gastronomía ecológica Restaurante Gastronómico 1497

Gastronomia

Restaurant 1497

Benvinguts al Restaurant 1497; un espai únic amb encant enmig d'un Parc Protegit i amb una selecta oferta gastronòmica.

Menú 1497

DEGUSTACIÓ

Per a la taula completa. Pa artesà inclòs.

3 Aperitius del xef

Segons mercat

Per començar

Burrata amb albergínia confitada, tomàquets marinats, terra d’olives negres i brots de ruca

Steak tàrtar de vedella del Pallars fumat al nostre estil amb cremós de mostassa

Gnocchi de moniato amb salsa de farigola i presa ibèrica

Ravioli d’espinacs farcit de carbassa rostida i ricotta amb mantega de llamàntol i vi blanc

Carxofa confitada farcida de ploma de porc ibèric i escuma de patata trufada

Del mar

Petxines de pel·legrí a la planxa, caviar, suc de pollastre rostit, pèsols del Maresme estofats

De la nostra terra

Llom de vedella estofat, ceps, reducció de vi negre, pastís d’api-rave i wasabi fresc del Montseny

El final més dolç

Els nostres formatges de Catalunya amb melmelades casolanes

Poma, iogurt i mel

Tiramisú de festuc i mascarpone «a taula»

Financier de xocolata: crema d’avellana i gelat de gianduia

Petits fours

120,00€

El nostre sommelier els pot oferir un maridatge de vins ecològics per acompanyar cada plat a 60 € p/p. Mínim 2 persones. O una selecció de vins que inclou 6 copes de vins ecològics per 40€ p/p. Servei d'aigua 2,80 € p/p. Consultin al nostre personal de sala si tenen al·lèrgies o intoleràncies.

Menú Slow

DEGUSTACIÓ

Per a la taula completa. Pa artesà inclòs

3 Aperitus del Xef

Segons mercat

Per començar

Burrata amb albergínia confitada, tomàquets marinats, terra d’olives negres i brots de ruca

Crema de carbassa rostida, cuetes de gamba roja, oli de sèsam negre i crostons de farigola

Ou de corral a 63 ºC amb bolets de temporada i cansalada curada

Del mar

Corball salvatge rostit, suc d’eriçons de mar, fonoll cremós i emulsió d’anet

De la nostra terra

Espatlla de xai desossada, reducció d’estragó, crema de cigrons ras-alhanut i confitura d’albergínia

El final més dolç

El núvol exòtic: fruita de la passió, coco i xocolata blanca

Textures de xocolata, caramel salat i gerds

Petits fours

80,00€

Poden gaudir de la nostra selecció de formatges catalans ecològics per 8,00 € p/p. El nostre sommelier els pot oferir un maridatge de vins ecològics per acompanyar cada plat a 40 € p/p. Mínim 2 persones. O una selecció de vins que inclou 4 copes de vins ecològics per 30€ p/p.Servei d'aigua 2,80 € p/p. Consultin al nostre personal de sala si tenen al·lèrgies o intoleràncies.

Experiència vegana

DEGUSTACIÓ

Per a la taula completa. Pa artesà inclòs.

3 Aperitius del xef

Segons mercat

Entrants

Formatge d’ametlla amb chutney de tomàquet i olives de l’Aragó mortes

Crema de carbassa rostida, bastons de tofu, oli de sèsam negre i crostons de farigola

Tatin d’albergínia amb romesco d’avellanes i melmelada de cebes

Cors de carxofa confitats farcits de guisat de bolets i tòfona

Arròs cremós de moniato rostit, fonoll i múrgules

Postres

Pera confitada amb vi blanc, canyella i cítrics

Pastís de cacau amb sorbet d’avellanes

Petits fours

80,00€

El nostre sommelier els pot oferir un maridatge de vins ecològics per acompanyar cada plat a 40 € p/p. Mínim 2 persones. O una selecció de vins que inclou 4 copes de vins ecològics per 30€ p/p. Servei d'aigua 2,80 € p/p." Consultin al nostre personal de sala si tenen al·lèrgies o intoleràncies.

Entrants

Freds

Steak tàrtar de vedella del Pallars fumat al nostre estil amb cremós de mostassa

23,00€

Tonyina del Mediterrani marinada amb soja i sèsam, ceba tendra, emulsió d'alvocat i rave japonès fresc del Montseny

24,00€

Moniato rostit, sardines fumades, pecorino, col kale cruixent i vinagreta de verdures escalivades

20,00€

Moniato rostit, sardines fumades, pecorino, col kale cruixent i vinagreta de verdures escalivades

19,50€

Calents

Ou de corral a 63 ºC amb bolets de temporada i cansalada curada

17,50€

Petxines de pel·legrí a la planxa, caviar, suc de pollastre brasa, pèsols del Maresme estofats

32,00€

Crema de carbassa rostida, cuetes de gamba roja, oli de sèsam negre i crostons de farigola

21,00€

Raviolis d'espinacs farcits de carbassa rostida i ricotta amb mantega de llamàntol i vi blanc

24,00€

Carxofes confitades farcides de ploma de porc ibèric i escuma de patata trufada

21,50€

Consultin al nostre personal de sala si tenen al·lèrgies o intoleràncies

Principals

Arrossos

Risotto ecològic* de gamba roja, pèsols del Maresme i stracciatella

28,50€

Arròs cremós ecològic d'espàrrecs verds, múrgoles i formatge d'ovella

22,00€

Arròs ecològic* del senyoret «semisec» de llamàntol i sípia

39,50€

Peixos

Corball salvatge rostit, suc d'eriçons de mar, fonoll cremós i emulsió d'anet

26,00€

Turbot salvatge al forn, puré d'espinacs, miso blanc de gambes i escuma d'ametlles torrades

30,00€

Llobarro salvatge al forn, porros confitats amb tamari, salsa d'escamarlans amb vi blanc

36,50€

Carns

Filet de vedella a la brasa, ceps, pastís d'api-rave i salsa de vi negre

35,00€

Presa de porc Duroc, suc de mostassa, gnocchi de moniato amb farigola i maitake

26,50€

Espatlla de xai desossada, reducció d'estragó, crema de cigrons ras-alhanut i confitura d'albergínia

28,00€

*Tots els nostres arrossos estan fets amb la varietat ecològica Marisma del Delta de l'Ebre

Postres

Textures de xocolata, caramel salat i gerds

8,50€

Tiramisú de festuc i mascarpone «a taula»

9,50€

El núvol exòtic: fruita de la passió, coco i xocolata blanca

8,50€

Financier de xocolata, crema d'avellana i gelat de gianduia

8,50€

Torrada de Santa Teresa caramel·litzada amb gelat de llet merengada i llimona caramel·litzada

8,50€

Selecció de formatges catalans amb la nostra confitura casolana

10,00€

Consultin al nostre personal de sala si tenen al·lèrgies o intoleràncies