(je nach Marktangebot)
Burrata mit Tomatenchutney, eingelegtem Spinat und schwarzen Olivenstreuseln
Steak tartare vom Pallars-Rind, nach hauseigener Art geräuchert, mit Senfcreme
Spinatravioli, gefüllt mit gebratenem Kürbis und Ricotta, an Hummer-Weißwein-Butter
Überbackene Jakobsmuscheln mit Parmesan, Kräutercreme, frischen Sprossen und gebratener Möhre
Gebackener Wildsteinbutt mit warmem Linsensalat, luftgetrocknetem Speck, Paprikaschoten und Schaum von gebratenen Auberginen
Entbeinte Lammschulter mit Selleriepastete, Bratapfelcreme mit Kümmel und Senfreduktion
Katalanische Käsesorten mit hausgemachten Konfitüren
Exotischer Wolkentraum: Passionsfrucht, Kokos und weiße Schokolade
Cacao & Nuts: Schoko-Erdnuss-Kuchen, Haselnusseis, kandierte Pistazien, Schokoladenschaum und kaltes Süppchen von weißer Schokolade und Vanille
Petits fours
(je nach Marktangebot)
Erdbeer-Gazpacho mit geräucherter Sardine, Kirschtomaten und Tomatengelee
Burrata mit Tomatenchutney, eingelegtem Spinat und schwarzen Olivenstreuseln
Bei 63 °C gegartes Ei aus Freilandhaltung mit Mais-Basilikum-Creme sowie Streuseln aus Mandeln und geräuchertem Rinderschinken
Geangelter Seehecht mit Velouté von gebratenem Gemüse, roten Garnelen, Frühlingszwiebelpüree und Pinienkern-Vinaigrette
Entbeinte Lammschulter mit Selleriepastete, Bratapfelcreme mit Kümmel und Senfreduktion
Exotischer Wolkentraum: Passionsfrucht, Kokos und weiße Schokolade
Schokolade in verschiedenen Texturen mit Salzkaramell und Himbeeren
Petits fours
(je nach Marktangebot)
Erdbeer-Gazpacho mit Wassermelone, Kirschtomaten und Tomatengelee
Aubergine nach Art des Hauses mit Romesco-Sauce
Pastete von confiertem Lauch mit weißem Miso, gerösteten Haselnüssen und Zwiebelemulsion
Gegrillte Zucchini im eigenen Saft, mit Senf, Tomatenconfit und Pinienkernen
Cremiger Reis mit gebratenen Möhren, Seitan und Maitake-Pilzen
Tropische Verführung: Ananas, Mango, Kokosnuss und Passionsfrucht
Schokoladenkuchen mit Marmelade von roten Früchten und Balsamico
Petits fours