Según mercado
Burrata con berenjena confitada, tomates marinados, tierra de aceitunas negras y brotes de rúcula
Steak tartar de ternera del Pallars ahumado a nuestro estilo con cremoso de mostaza
Ñoquis de boniato con salsa de tomillo y presa ibérica
Ravioli de espinaca relleno de calabaza asada y ricota con mantequilla de bogavante y vino blanco
Alcachofas confitadas rellenas de pluma ibérica y espuma de patata trufada
Vieiras a la plancha, caviar, jugo de pollo asado, guisantes del Maresme estofados
Solomillo de ternera a la brasa, ceps, reducción de vino tinto, pastel de celeri y wasabi fresco de Montseny
Nuestros quesos de Catalunya con confituras caseras
Texturas de manzana, yogur y miel
Tiramisú de pistacho y mascarpone «a la mesa»
Financier de chocolate con crema de avellana y helado de gianduja
Petits fours
Según mercado
Burrata con berenjena confitada, tomates marinados, tierra de aceitunas negras y brotes de rúcula
Crema de calabaza asada, colitas de gamba roja, aceite de sésamo negro y croutons de tomillo
Huevo de corral a 63ºC con setas de temporada y panceta curada
Corvina salvaje asada, jugo de erizos de mar, hinojo cremoso y emulsión de eneldo
Paletilla de cordero deshuesada, reducción de estragón, crema de garbanzos, ras-al-hanout y confitura de berenjena
La nube exótica: fruta de la pasión, coco y chocolate blanco
Texturas de chocolate, caramelo salado y frambuesa
Petits fours
Según mercado
Queso de almendra con chutney de tomate y olivas de Aragón secas
Crema de calabaza asada, bastones de tofu, aceite de sésamo negro y croutons de tomillo
Tatin de berenjena, romesco de avellanas y mermelada de cebolla
Corazones de alcachofa confitados rellenos de guiso de setas y trufa
Arroz cremoso de boniato asado, hinojo y colmenillas
Pera confitada al vino blanco, canela y cítricos
Pastel de cacao con sorbete de avellanas
Petits fours